En bref : pour une vinaigrette sauce soja asiatique, délayez 10 g de moutarde dans 25 g de vinaigre de riz, ajoutez 25 g de sauce soja et une pincée de poivre, puis 35 g d’huile de sésame et 130 g d’huile neutre. Fouettez : c’est prêt en 5 minutes, pour environ 250 ml de sauce.
L’umami de la sauce soja et les notes torréfiées du sésame donnent à cette vinaigrette japonaise tout son caractère. Elle relève une salade de crudités, des légumes croquants, des nouilles froides ou un simple bol de riz. Voici la recette de la maison, la façon de choisir chaque ingrédient, et les variantes qui s’adaptent à ce que vous avez sous la main.
Ingrédients
- 25 g de vinaigre de riz
- 130 g d’huile de pépin de raisin ou de colza ou de tournesol de bonne qualité
- 35 g d’huile de sésame doré ou noir
- 10 g de moutarde
- 25 g de sauce soja 3 ans d’âge
- 1 g de poivre
Préparation de la vinaigrette avec sauce soja
- Délayer la moutarde avec le vinaigre de riz puis incorporer la sauce soja et le poivre. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite l’huile de sésame puis l’huile végétale et bien mélanger pour obtenir une parfaite homogénéité.
Versez les huiles en filet en fouettant sans vous arrêter : la moutarde lie l’ensemble et la vinaigrette reste nappante. Au shaker ou dans un bocal fermé, il suffit de secouer vigoureusement une vingtaine de secondes.
Bien choisir ses ingrédients
La sauce soja fait le goût de la vinaigrette. Une sauce shoyu salée classique, brassée lentement, apporte de la rondeur sans agressivité ; notre 3 ans d’âge est pensée pour cet usage. Les sauces soja sucrées donnent une vinaigrette plus proche des salades coréennes.
Le vinaigre de riz est plus doux qu’un vinaigre de vin. Il apporte l’acidité sans écraser le sésame. À défaut, un vinaigre de cidre coupé d’un peu d’eau fait l’affaire.
L’huile de sésame se dose avec mesure car elle est très parfumée : 35 g pour 130 g d’huile neutre suffisent. Dorée, elle est douce et noisettée ; noire, elle est plus torréfiée. Notre guide de la meilleure huile de sésame détaille les différences.
Les variantes
| Variante | Ce qui change | Pour quelle salade |
|---|---|---|
| Au miel | Remplacez la moutarde par 1 cuillère à soupe de miel | Chou, carottes râpées |
| Sans moutarde | Émulsionnez au shaker, avec 1 cuillère à café de pâte de sésame pour lier | Concombre, tofu |
| À l’huile d’olive | Huile d’olive douce à la place de l’huile neutre | Tomates, crudités d’été |
| Gingembre et ail | 1 cuillère à café de gingembre râpé et une demi-gousse d’ail | Salade chinoise, nouilles froides |
| Wasabi et yuzu | Prête à l’emploi : notre vinaigrette japonaise au wasabi et yuzu | Poisson cru, avocat |
Avec quelles salades ?
Cette vinaigrette soja japonaise relève parfaitement les salades de crudités, salades vertes, ou salades de pommes de terre. Elle convient aussi au chou finement émincé, au concombre, aux vermicelles de riz, aux nouilles soba froides et au tofu, comme dans nos recettes au tofu soyeux. Sur un poisson grillé ou un filet de poulet froid, elle fait office de sauce.
Notre conseil : quelques graines de sésame blanc ou noir torréfiées ajoutées en pluie avant dégustation apportent une touche finale très riche en saveur.
La même sauce soja sert de base à d’autres recettes de la maison : la recette yakitori et sa tare laquée, le poulet teriyaki, le bouillon d’un shoyu ramen ou une salade de Saint-Jacques au yuzu ponzu. Pour tout savoir sur sa fabrication, lisez l’histoire de la sauce soja Kamebishi.
Conservation
La vinaigrette se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se sépare au repos, c’est normal : secouez-la avant de servir. Préparez-la en double dose le dimanche, elle sera prête pour toute la semaine.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui se marie bien avec la sauce soja en salade ?
Le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre, le miel et les agrumes comme le yuzu.
Quelle est la recette de la vinaigrette chinoise pour salade ?
Sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et huile neutre, relevées d’ail et de gingembre : c’est la variante gingembre et ail du tableau.
Peut-on faire cette vinaigrette sans moutarde ?
Oui, émulsionnez-la au shaker ou liez-la avec une cuillère de pâte de sésame.
Quelle sauce soja choisir pour une vinaigrette ?
Une sauce soja salée classique, comme une 3 ans d’âge : elle apporte l’umami sans masquer le sésame.
Peut-on remplacer le vinaigre de riz ?
Oui, par un vinaigre de cidre légèrement dilué ou un jus de citron, en réduisant un peu la quantité.
Bon appétit
Cinq minutes, six ingrédients, et une vinaigrette qui change une salade ordinaire. Gardez-en toujours un bocal au frais.
