Saké Junmai Beau Michelle, 9 % - 500 ml

Les origines de Tomono Shuzo remontent à « Tomono Shoten », un commerce de gros de riz fondé en 1889 dans la région de Saku, à Shinshu. Cette expertise approfondie dans la sélection des meilleurs riz a ouvert la voie au lancement de leur production de saké en 1901, tissant ainsi une riche histoire qui s'étend sur plus de 120 ans.
Animés par la conviction qu'« un véritable saké local doit être brassé avec du riz cultivé localement », ils utilisent l'eau de source cristalline provenant de la chaîne de montagnes Yatsugatake. Leur sélection se limite strictement à deux variétés de riz à saké de première qualité provenant de la préfecture de Nagano : le « Miyama Nishiki » et le « Hitogocochi ». Afin de traiter chaque grain avec le plus grand soin, tout le riz destiné à leurs sakés de catégorie Junmai et supérieures est méticuleusement lavé à la main par petits lots de 10 kg, garantissant ainsi que le plein potentiel des matières premières soit exploité.
Cette quête de qualité se poursuit bien après la fin du processus de brassage. Afin de garantir que le saké soit à son apogée lorsqu’il parvient au client, le saké fraîchement pressé est immédiatement mis en bouteille et subit un « Binkan-Hiire » (pasteurisation en bouteille), suivi d’un refroidissement rapide. En adhérant à cette méthode, ils capturent une saveur jeune et fraîche ainsi qu’une vivacité qui se distinguent du stockage traditionnel en cuve.
Leur objectif n’est pas d’obtenir un caractère tape-à-l’œil ou bruyant, mais un goût naturel qui accompagne délicatement les repas de tous les jours et reste agréable verre après verre. Du « Sawanohana », élaboré de manière traditionnelle, au « Beau Michelle », contemporain et inspiré, Tomono Shuzo propose un saké local authentique doté d’une âme douce mais affirmée — véritable reflet du paysage de Shinshu Saku, fidèle à sa philosophie : « Envoyer depuis Saku un saké qui touche et résonne dans le cœur. »